طرز تهیه آش رشته سنتی مشهورترین آش ایرانی

0

آش رشته جز یکی از مشهورترین و آشناترین آش های ایرانیست که علاوه بر سنتی بودن این آش در مراسم های مذهبی رونق بخش سفره های دعا میباشد که در مراسم های مذهبی اکثر شهرهای ایران از این آش بسیار خوشمزه استفاده میگردد و طرز تهیه آش رشته سنتی در زیر قرار داده شده است

 

آش رشته در فصل زمستان و در ماه رمضان در وعده های غذایی متفاوت سرو میگردد و در مهمانی ها بعنوان یک پیش غذای کامل آماده میگردد . جالب است بدانید که از این آش بعنوان آش پشت پا نیز تهیه میشود و به نیت سلامتی مسافران آماده میشود

طرز تهیه آش رشته سنتی

 

طرز تهیه آش رشته سنتی مشهورترین آش ایرانی

طرز تهیه آش رشته سنتی با استفاده از تمامی مواد غذایی گوناگونی که در اکثر مناطق جغرافیایی ایران به وفور یافت میگردد و در دسترس همه افراد میباشد. پخت آش رشته در تمامی مناطق ایران شبیه هم میباشد و با اندکی تفاوت که در تهیه این آش انجام میگردد

 

در آش رشته از آب مرغ و گوشت مرغ  , انواع حبوبات , انواع سبزیجات آش, رشته و کشک و یا ماست برای تزینن این آش بکار میرود و هم جز گروه نان و غلات , گوشت و حبوبات میباشد که جز کامل ترین گروه مواد غذایی میباشد

 

در شهر همدان و برخی شهرهای غربی ایران یک نوع آش رشته تهیه میگردد که به آش ترشی معروف است و علاوه بر کشک و ماست از یکسری میوه های خشک استفاده میگردد که بسیار خوشمزه و ترش میباشد

مواد لازم برای آش رشته :

 رشته 400 گرم
سبزی ‌(تره، جعفری، اسفناج، گشنیز) 1 کیلوگرم
 پیاز 2 عدد
لوبیا، نخود و عدس هر کدام 1 لیوان
کشک ساییده به اندازه دلخواه
آرد 1 تا 2 قاشق سوپخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
نمک به اندازه دلخواه
نعناع خشک 1/5 قاشق سوپخوری
روغن مایع به مقدار کافی

طرز تهیه آش رشته :

برای طرز تهیه آش رشته سنتی در ابتدا باید حبوبات را که شامل نخود و لوبیا را از قبل خیس میکنیم تا نفخ آن از بین برود تا زمان خوردن آش رشته به مشکل نفخ و گاز معده مبتلا نگردید و نکته ای که باید رعایت کنید این است که عدس را نباید خیس دهید زیرا زود پخته میشود و هیچ نفخی ندارد

 

پیاز را نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن سرخ مینماییم و پس از سرخ شدن نخود و لوبیا را درون پیازها ریخته و زردچوبه را روی پیاز و حبوبات بریزید و پس از کمی تفت دادن مقداری آب را اضافه نمایید ولی مواظب باشید آب زیاد اضافه نکنید زیرا باعث میشود آشتان آبکی شود

 

میتوایند لوبیا و نخود را با هم نپزید زیرا زمان پخت یکسانی ندارد و میتوایند جدا جدا حبوبات را بپزید و پس از پخت حبوباتتان سبزیجات شسته و خرد شده را اضافه مینماییم و اجازه پخت به این مواد میدهیم

 

زمان زیادی برای پخت سبزیجات نیاز نیست زیرا سبزیجات بسیار سریع پخته میشود و رنگ آن به آش منتقل میگردد بنابراین خواص سبزیجات و حبوبات نیز از بین نمیرود

 

پس از پخت حبوبات و سزیجات رشته آش رشته را به موادتان بیفزایید و مدت زمان پخت رشته بین 10 تا 15 دقیقه میباشدزیرا رشته بسیار سریع پخته میشود

 

هیچگاه شعله آش رشته را زیاد نکنید اجازه دهید آش رشته با حرارت ملایم بپزد اگر حس کردید که آش رشته قوام کافی ندارد میتوانید درون یک ظرف یک قاشق روغن داغ کنید و مقداری آرد در آن ریخته و خوب هم بزیند تا آشتان قوام بیاید . پس از آماده شدن آش مقدار کمی کشک درون آش ریخته تا طعم کشک به آش داده شود

 

در پخت آش رشته در بعضی از مناطق از ماست استفاده میگردد و یا در بعضی از شهرها از سبزیجات محلی و کوهی استفاده میگردد که به این سبزیجات تره بار محلی گفته میشود که طعم بسیار خوشمزه ای به این آش میدهد

 

در زمان سرو آش رشته آنرا درون یک ظرف زیبا بریزید سپس با مقداری کشک, نعنا داغ و چیاز داغ آنرا تزیین نمایید برای طلایی و برشته شدن پیازتان پس از طلایی شدن آنها را روی یک سبد سیمی پهن کنید و بگذارید روغن آن رفته و کاملا خشک گردد بنابراین با این کار پیاز داغی بسیار زیبا خواهید داشت

 

برای طرز تهیه نعنا داغ میتوانید مقداری روغن و نعنا را درون ظرفی ریخته و با حرارت کم نعنا داغتان را آماده کنید بهتر است برای تهیه نعنا داغ نعنا را باید خوب خرد کنیم و باید مدام آن را هم بزنیم تا نسوزد

 

زمانیکه نعنا را درون روغن ریختیم باید سریعا آنرا از روی حرارت برداریم زیرا در غیر اینصورت نعنا میسوزد و تلخ مزه میگردد نحوه تزیین آش رشته بدین صورت است که اول مقداری کشک روی آش بریزید و سپس مقداری نعنا داغ و پیاز داغ را بر روی آن بریزید و میتوانید برای کشیدن نقش و و نگار میتوانید از زعفران استفاده کنید

 

طرز تهیه آش رشته سنتی مشهورترین آش ایرانی

7 توصیه به آشپزها برای پخت آش رشته :

در زیر نکات بسیار مهمی در مورد پخت آش رشته وجود دارد که در زیر برای شما ارائه گردیده است

 

اگر کشک به آش رشته تان میزنید بهتر است که نمک اضافه نکنید و اگر از دوغ استفاده میکنید بهتر است به میزان لازم نمک بزنید ولی این نکته را رعایت کنید که از نمک زیادی ئر غذایتان استفاده نکنید زیرا بریا سلامتی شما بسیار مضر است

 

برای اینکه آش رشته تان خوش رنگ شود میتوانید از زردچوبه در پیاز داغتان استفاده کنید

 

اگر میخواهید از دوغ برای آش رشته استفاده کنید باید آشتان را سفت بردارید و اگر قصد دارکشک بزنید باید آشتان آبکی باشد

 

در صورت نبود اسفناج در فصل زمستان میتوایند از برگ چغندر در پخت آش استفاده کنید

 

اگر دوست دارید علاوه بر کشک سفید از کشک زرد نیز استفاده کنید میتوانید کشک را با زعفران و آب جوش بجوشانید و برای تزیین از کشک زرد بهره ببرید

 

برای اینکه مدلی که دوست دارید بر روی آشتان بطور کامل دربیاید میتوانید از کیسه فریزی مثلثی شکل استفاده کنید

 

برای اینکه به مسمومیت های غذایی نسبت به کشک مبتلا نشوید میتوانید از کشک های پاستوریزه شده استفاده نمایید و کشک را به مدت 20 دقیقه بجوشانید

 

منبع : http://www.irancafe.org

Leave A Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.