خانه » تغذیه و آشپزی » پخت آبگوشت بزباش بهمراه تاریخچه پخت

پخت آبگوشت بزباش بهمراه تاریخچه پخت

یکی ازc قدیمی ترین و سنتی ترین نوع آّبگوشت پخت آبگوشت بزباش بوده است . آبگوشت یکی از غذاهای بسیار اصیل ایرانیست که بخاطر کوچ نشین بودن و دامدار بودن اکثر مردن آن زمان این غذا بوجود آمده است

کباب و آبگوشت جز غذاهای ایلات و عشاری بوده که پس از سفرهای طولانی به بکجانشینی روی آرودند و توانستند این غذاهای بسیار خوشمزه را کشف کنند

آبگوشت بزباش با آبگوشت های دیگر کاملا متفاوت است زیرا در آن مقداری سبزی بکار رفته است و کمی به قرمه سبزی آبدار شباهت دارد و یکی از غذاهای مورد علاقه مردم ارمنستان میباشد

این غذا یا همان آبگوشت بزباش جز غذاهای سنتی و بسیار محبوب همدان میباشد که در زیر طرز پخت آبگوشت بزباش را برای شما قرار داده ایم.

پخت آبگوشت بزباش

پخت آبگوشت بزباش بهمراه تاریخچه پخت

برای پخت آبگوشت بزباش به میزان دلخواهتان گوشت را تکه تکه کرده و پس از شستن با پیاز سرخ میکنیم و به میزان لازم ادویه های لازم را اضافه مینماییم . برای از بین بردن نفخ لوبیا از شب قبل آنرا خیس میکنیم و روز بعد به گوشت و پیاز اضافه مینماییم.
سبزی آبگوشت که شامل تره،جعفری,شنبلیله بوده را سرخ میکنیم و بعد از آن به گوشت و لوبیا می افزاییم بعد از گذشت دو ساعت در آخر کار نمک , فلفل , لیمو عمانی و سیب زمینی را اضافه میکنیم تا مواد کاملا با یکدیگر بپزد

پخت آبگوشت بزباش بهمراه تاریخچه پخت

مواد لازم :  برای 6 نفر

گوشت 0/5 کیلو
سبزی(تره،جعفری,شنبلیله) 750 گرم
لوبیا قرمز(چشم بلبلی) یک استکان
لیمو عمانی 4 عدد
پیاز 1 عدد
نمک به میزان کافی
فلفل به میزان کافی
زردچوبه به میزان کافی
سیب زمینی 5 عدد

جایگاه آبگوشت در فرهنگ غذایی ایران

آبگوشت در فرهنگ ایرانی به نامهای (شوربا یا دیزی یا پیتی) نیز معروف میباشد و پایه اصلی پخت این غذا گوشت و دنبه گوسفندیست همچنین گوجه فرنگی (و یا رب گوجه فرنگی) و حبوباتی نظیر نخود , لوبیا و گاهی اوقات عدس در آن استفاده میگردد

 

خوردن آبگوشت آداب بسیار ویژه ای دارد در مرحله اول نان را به تکه های کوچک تکه کرده و درون آب آبگوشت میریزند و در اصطلاح تلیت میکنند و بعد از خوردن تلیتشان مواد باقیمانده که شامل گوشت, گوجه فرنگی, سیب زمینی, حبوبات بوده را با گوشت کوب له میکنیم و با مخلفاتی نظیر پیاز, ترشی و سبزی خوردن میتوانید میل کنید

 

اصل پخته شدن آبگوشت در ظروف سنگی و یا سفالیست که میتوان در آن مواد آبگوشت را کوبید جالب است بدانید دیزی و آبگوشت بز باش متعلق به همدانی های عزیز میباشد

 

تعریف نادرمیرزا از آبگوشت در نخستین کتاب آشپزی ایرانی بنام «خوراک نامه» به این صورت بوده است :

«اکنون سخن از آبگوشت بیاید که نان خورش بزرگ ایرانیان است و این خورش که بانیروترین خوردنی است، تازی و پارسی همیشه به کار بردندی، چه پختن این بس آسان و زودتر به دست آید. خوراک پهلو و روستایی همه ایران‌زمین اگر گوشت بیابند همین است و بس. مگر آنکه به هر جای گونه‌ای پزند و در آن افزارها به کار برند. یک‌یک برشماریم تا دانسته آید. گفته می‌شود

 

«آبگوشت بهترین خورش‌هاست و به جهان کس نیست که آن نپسندد و آن به‌گونه‌ها پزند، مگر آنکه بیشتر ساده بود.» «در بروجرد آبگوشت را نخودآب گویند و به برخی شهرها، یخنی نامند. نخودآب بروجرد به همه ایران‌زمین نامدار است و به شهرهای دیگر چون آنجا نتوانند پخت و خوراک همه مردم شهر و روستا همان نخودآب است که بهترین خورش‌های جهان است. هر که خورده باشد داند که من راست گفته‌ام و به خوانی که آن آبگوشت بود کسی را به خورش‌های دیگر آرزو نیاید و این مزه و خوردنی در گوشت آنجا خدای آفریده که در گوشت گوسپندان دیگر جای نیست.»

 

پخت آبگوشت بزباش بهمراه تاریخچه پخت

انواع آبگوشت در فرهنگ غذایی ایرانی

آبگوشت دارای انواعی مانند آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت گندم و آبگوشت بلغور… است که هر شهری با یک روش بسیار متفاوت و مختص به خود آن را تهیه میکند

آگوشت بزباش متعلق به مردمان همدان است که در این آبگوشت از سبزی های معطر استفاده شده است و تفاوت این آبگوشت با آبگوشت های دیگر همین سبزی ها میباشد زیرا در آبگوشت های دیگر تنها از حبوبات , گوجه فرنگی , گوشت و دنبه استفاده گردیده است و جالب است بدانید خوردن آبگوشت آداب های ویژه ای دارد که در بالا ذکر شده است

منبع : http://www.irancafe.org

 

(No Ratings Yet)
Loading...

همچنین ببینید

طرز تهیه آش رشته سنتی مشهورترین آش ایرانی

طرز تهیه آش رشته سنتی مشهورترین آش ایرانی

آش رشته جز یکی از مشهورترین و آشناترین آش های ایرانیست که علاوه بر سنتی …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.