طرز پخت آش سبزی شیرازی یک آش نذری خوشمزه

0

مطلب آشپزی زیر اختصاص دارد به طرز پخت آش سبزی شیرازی که یکی از معروف ترین آش های ایرانی میباشد که شیرازی ها در ماه محرم و ماه رمضان از این آش ها استفاده میشود.

طرز پخت آش سبزی شیرازی

طرز پخت آش سبزی شیرازی یک آش نذری خوشمزه
طرز پخت آش سبزی شیرازی

 

آش سبزی شیرازی آش های نذری شیراز است و در ماه مبارک رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود.

 

مواد لازم آش سبزی شیرازی :

 گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم
سبزی (تره، ترخان، شوید) 400 گرم
 نخود 100 گرم
عدس 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
برنج نیم دانه 100 گرم
پیاز 1 عدد
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
ترخان خشک 2 قاشق غذاخوری

 

طرز پخت آش سبزی شیرازی یک آش نذری خوشمزه
طرز پخت آش سبزی شیرازی

 

طرز تهیه آش سبزی شیرازی :

حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.

 

گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.

 

سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند و مراحل قبل از پخت آش سبزی شیرازی را انجام دهیم .

 

در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم. ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و طرز پخت آش سبزی شیرازی  سپس به آش اضافه می نماییم. پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آن را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.

 

نکته ها : بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست می باشد. آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند، می توانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل اماده کنید؛ در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

 

می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید.

 

منبع : http://www.irancafe.org

Leave A Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.